Шрі-Ланка. Кориця та виробництво ефірної олії

Ми продовжуємо наші екскурсії місцями традиційних шріланкійських промислів і сьогодні познайомимося з корицею — стратегічно важливим місцевим продуктом. Напевно, всі знають про такі прянощі, які отримують з висушеної кори коричного дерева, але кулінарія — не єдина, хоча й найпопулярніша сфера їх застосування. Ці прянощі володіють цілющими властивостями, а ефірні масла кориці використовуються в парфумерії та косметології. Залежно від застосування, кориця може перебувати в трьох агрегатних станах: масло, порошок (мелена кора) і кора (згорнута в трубочку).

1

Всі продукти коричної промисловості видобуваються з вічнозеленого дерева Cinnamomum verum, тому на Шрі-Ланці та в англомовних країнах корицю називають Cinnamon.

2

Відвідавши фабрику для туристів, ми зрозуміли, що тут нам екзотики не побачити, тому відправилися шукати теплу лампову приватну мануфактуру. Це виявилося дуже легким завданням. Великих плантацій на острові немає, тому сільське населення, поряд з кокосами, у себе на городі, вирощує коричні дерева. Більшість селян щоосені здають кору оптовикам, але є й такі, хто віддає перевагу самостійному видобутку порошку й масла. До такої заповзятливої сім’ї ми й навідалися.

У дворі тусуються саджанці коричного дерева:

3

Пряність, яку ми частенько використовуємо у своїх кулінарних експериментах, отримують із висушеної і перемеленої кори дерева. А от з маслом доведеться трохи поморочитися, процес тут складніший і технологічніший, але звичний для нас — хто з наших співгромадян не знає, як женуть самогон?

4

За великим рахунком уся фабрика з виробництва масла складається з імпровізованого самогонного апарату, в якому ми виділили такі конструктивні елементи: піч для нагрівання води та отримання пару; резервуар з водою; бочка, в яку засипається листя — потім з нього випаровується ефірне масло; система охолодження; резервуар для збору конденсату.

Готуємо апарат до запуску, засипаємо листя в бочку й закриваємо її кришкою з металевою трубкою, якою проходитиме насичений ефірними маслами пар:

5

Перевіряємо систему охолодження:

6

Вона може знаходитися і в підвальному приміщенні:

7

Починаємо топити піч. За пальне використовується вже відпрацьоване листя:

8

Водяна пара надходить трубою прямо в бочку з листям:

10

Згодом ми стаємо щасливими володарями ефірного масла:

11

Таким же методом парової дистиляції можна отримувати ефірну олію і з кори дерева. Таке масло цінується навіть більше — за рахунок більш високого вмісту коричних альдегідів. У домашньому господарстві його не застосовують через подразнюючі й навіть токсичні властивості, а ось у медицині та парфумерії — легко.

Поки женеться масло, можна погнати під музичку.

12

Наші нові знайомі не обмежуються видобутком масла — ще утримують невелику молочну ферму.

13

Традиційним молочним продуктом на Шрі-Ланці є кьорд (curd), що віддалено нагадує сметану.

14

Ось такий малий сімейний бізнес: батько зайнятий виробництвом ефірного масла, а доньки з бабусею працюють на молочній фермі:

15

Після екскурсії нас запросили до будинку, щоб продовжити бесіду за склянкою чаю.

Одна з дочок доволі пристойно зіграла на скрипці — вельми незвичайному для сільської місцевості інструменті:

16

Вона також продемонструвала навички гри на синтезаторі, чим остаточно зміцнила інтелігентну репутацію сім’ї.

18